STT

Nội dung vấn đề

Câu hỏi giả định

1

Cơm, xôi, bánh mì,… khi nhai kĩ sẽ có vị ngọt.

Khi nhai, có phải cơm, xôi, bánh mì,… sẽ bị phân giải thành đường?

2

Trong dạ dày hầu như không diễn ra quá trình tiêu hóa carbohydrate.

Có phải enzyme phân giải carbohydrate không hoạt động được ở môi trường trong dạ dày?

3

Khi trời nắng nóng (38 – 40 ^oC) làm tăng nguy cơ tử vong do sốc nhiệt.

Có phải nhiệt độ cao làm ảnh hưởng đến các hoạt động sống của cơ thể?

STT

Nội dung giả thuyết

Phương án kiểm chứng giả thuyết

1

Trong nước bọt có chứa enzyme thủy phân tinh bột thành đường.

Dùng iodine để kiểm tra sự có mặt của tinh bột.

2

Enzyme phân giải carbohydrate bị mất hoạt tính trong môi trường có pH thấp.

Dùng iodine để kiểm tra sự có mặt của tinh bột nhằm xác định hoạt tính của enzyme amylase ở các điều kiện pH khác nhau.

3

Nhiệt độ cao đã làm biến đổi hoạt tính của nhiều enzyme trong cơ thể.

Dùng hydrogen peroxide để kiểm tra hoạt tính của enzyme catalase ở các điều kiện nhiệt độ khác nhau.

STT

Nội dung giả thuyết

Đánh giá

giả thuyết

Kết luận

1

Trong nước bọt có chứa enzyme thủy phân tinh bột thành đường.

Đúng

Trong nước bọt có chứa enzyme thủy phân tinh bột.

2

Enzyme phân giải carbohydrate bị mất hoạt tính trong môi trường có pH thấp.

Đúng

Enzyme phân giải carbohydrate bị bất hoạt trong môi trường có pH thấp.

3

Nhiệt độ cao đã làm biến đổi hoạt tính của nhiều enzyme trong cơ thể.

Đúng

Nhiệt độ cao làm biến đổi hoạt tính của nhiều enzyme.

Thí nghiệm

Kết quả

Giải thích

Thí nghiệm kiểm tra hoạt tính thủy phân tinh bột của amylase

- Khi nhỏ iodine, ống 2 không có màu xanh tím hoặc có màu xanh tím nhạt hơn ống 1.

- Ở ống 1, trong nước cất không có enzyme → Tinh bột không bị phân giải → Lượng tinh bột còn lại nhiều → Khi nhỏ iodine, tinh bột bắt màu với iodine tạo màu xanh đặc trưng.

- Ở ống 2, enzyme amylase trong nước bọt phân giải tinh bột → Lượng tinh bột không còn hoặc còn lại ít → Khi nhỏ iodine, màu xanh tím sẽ không có hoặc có nhưng sẽ nhạt hơn.

Thí nghiệm về ảnh hưởng của độ pH đến hoạt tính của enzyme amylase.

- Theo độ đậm tăng dần: ống 4 < ống 2 < ống 1 và ống 3.

- Ở ống 1, trong nước cất không có enzyme → Tinh bột không bị phân giải → Lượng tinh bột còn lại nhiều → Khi nhỏ iodine, tinh bột bắt màu với iodine tạo màu xanh tím đậm.

- Ở ống 2, enzyme amylase trong nước bọt phân giải tinh bột → Lượng tinh bột không còn hoặc còn lại ít → Khi nhỏ iodine, màu xanh tím sẽ không có hoặc có nhưng sẽ nhạt hơn.

+ Ở ống 3, pH acid khiến enzyme amylase bị mất hoạt tính → Tinh bột không bị phân giải → Lượng tinh bột còn lại nhiều → Khi nhỏ iodine, tinh bột bắt màu với iodine tạo màu xanh tím đậm.

+ Ống 4: pH kiềm thuận lợi cho enzyme amylase hoạt động → Lượng tinh bột không còn hoặc còn lại ít (ít hơn ống 2) → Khi nhỏ iodine, màu xanh tím sẽ không có hoặc có nhưng sẽ nhạt hơn ống 2.

Thí nghiệm về ảnh hưởng của nhiệt độ đến hoạt tính của enzyme catalase.

- Lát số 1 có số lượng bọt khí nhiều.

- Lát số 2 có số lượng bọt khí ít hơn.

- Lát số 3 không xuất hiện bọt khí.

Trong peroxisome của tế bào củ khoai tây có chứa các enzyme catalase thủy phân hydrogen peroxide thành O₂ và H₂O làm xuất hiện hiện tượng sủi bọt khí:

- Đối với lát khoai tây để ở nhiệt độ thường, enzyme catalase có hoạt tính mạnh nên số lượng bọt khí nhiều nhất.

- Đối với lát khoai tây để trong tủ lạnh, nhiệt độ thấp làm hoạt tính của enzyme catalase giảm nên số lượng bọt khí xuất hiện ít.

- Đối với lát khoai tây được đun, nhiệt độ cao làm enzyme catalase bị biến tính dẫn đến hydrogen peroxide không bị thủy phân nên không làm xuất hiện bọt khí.