Bài 8: Thực hành: Chế biến các món ăn có sử dụng nhiệt
-
2814 lượt thi
-
7 câu hỏi
-
30 phút
Danh sách câu hỏi
Câu 1:
Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm?
Xem đáp án
- Gà và đậu phải chín mềm nhưng không được nát.
- Nước xốt không được quá đặc, nhưng cũng không quá loảng, có độ sệt hài hòa.
Câu 2:
Nên chọn thịt bò như thế nào cho phù hợp với món ăn?
Xem đáp án
Để kho thịt bò chúng ta cần chọn thịt bò có gân và mỡ như ở bắp, nạm vai, nạc mông để ngon hơn. Nếu chọn phần quá nạc thì khi kho món ăn sẽ bị khô, tương tự nếu chọn phần quá mỡ món ăn sẽ bị ngấy.
Câu 3:
Nếu trạng thái, hương vị, màu sắc của thịt bò kho?
Xem đáp án
- Trạng thái: Thịt bò phải mềm, chín không dai. Dùng thìa có thể tách ra dễ dàng.
- Hương vị: Thơm mùi bò cùng các loại gia vị tẩm ướp. Do đây là món kho nên cần nêm gia vị thật phù hợp để không bị mặn.
- Màu sắc: Hài hòa đầy đủ các màu để kích thích sự thèm ăn.
Câu 4:
Cách nấu riêu cua có đặc điểm gì nổi bật ?
Xem đáp án
- Bắc nồi nước cua lên bếp, đun sôi, thịt cua đóng mảng nổi lên, gạt sang một bên.
- Cho cà chua đã xào, nước me, giấm bỗng vào, nêm nước mắm, muối, bột ngọt cho vừa ăn (vị mặn đã xen lẫn vị chua, ngọt đậm đà của thực phẩm), đun nhỏ lửa thêm khoảng năm phút.
- Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho hành vào phi thơm, đổ gạch cua vào xào sền sệt, sau đó đổ gạch cua lên thịt cua làm màu, thái hành lá rải lên trên cho thơm
- Chú ý đun nhỏ lửa để nước của không sôi bùng. Không được quấy nát mảng thịt cua nổi lên trên nồi nước riêu.
Câu 5:
Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm?
Xem đáp án
Riêu cua ngon phải có gạch đóng chắc nổi lên trên cùng váng mỡ béo mầu đỏ hồng của cà chua và ớt chưng, vị ngọt mát, chua dịu, hơi cay, dùng để ăn cơm hoặc bún
Câu 6:
Nếu không có bột đao, có thể thay thế bằng loại bột nào để nấu?
Xem đáp án
Có thể thay thế bằng bột năng, bột sắn dây
Câu 7:
Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm chè?
Xem đáp án
- Chè có màu sắc đẹp, vị thơm ngọt của nước cốt dừa, không được quá ngọt sẽ làm dễ ngấy.
- Phần đậu của chè phải mềm, không được quá nát.